Técnico em Gastronomia
O curso tem como objetivo capacitar profissionais para cozinhar, oferecendo conhecimento prático e teórico nas atividades de cozinha proporcionando condições para que o estudante desenvolva as competências e habilidades necessárias para atuar em seu campo de trabalho.
O profissional em gastronomia está presente em restaurantes, bares, cozinha industrial, hotéis, cruzeiros marítimos, e outras infinidades de estabelecimentos gastronômicos que ofertam refeições.
No Distrito Federal há uma variedade de oportunidades para técnicos em gastronomia. É importante que os profissionais estejam atualizados com as tendências do setor e tenham habilidades de gestão e liderança.
Aprenda a executar o pré-preparo e a aplicação de diversas técnicas de cocção, com domínio no preparo e finalização de produções culinárias. As principais competências que são desenvolvidas por meio do curso:
- Aplicação de técnicas de pré-preparo, cortes e cocção; Técnicas de massas, sopas e espessantes.
- Realização de preparos da cozinha quente: caldos, molhos, massas, entre outros; Preparações de comidas regionais brasileiras e internacionais.
Produção de preparos culinários da cozinha fria: saladas, molhos, patês, lanches, conservas, entre outros; Técnicas de apresentação na cozinha fria: fluxo, tempo, utensílios, etapas de preparo, porcionamento, temperatura e decoração. - Conhecer as técnicas e classificação das massas de panificação; conhecer as etapas e características das produções em confeitaria, assim como as bases técnicas, montagem e finalização dos pratos.
- Laboratório de Cozinha
- Laboratório de Panificação
- Laboratório de Confeitaria
- “Nas aulas em laboratório, você precisará seguir normas e legislações sanitárias. Por isso, deverá utilizar uniforme e não poderá usar brincos, anéis e outros acessórios, além de barba, bigode, maquiagem e esmalte. Também participará da organização e limpeza de equipamentos e utensílios utilizados”.
Comprovante de residência.
CPF
Idade mínima: 18 anos
RG.
| Ordem | Unidade Curricular | Carga Horária |
|---|---|---|
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1 |
Organizar o ambiente de trabalho para produções gastronômicas . |
36 |
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2 |
Controlar e organizar estoques em ambientes de manipulação de alimentos. |
36 |
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3 |
Supervisionar o pré-preparo de produções gastronômicas |
180 |
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4 |
Preparar produções gastronômicas da cozinha quente |
108 |
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5 |
Preparar produções gastronômicas da cozinha fria |
72 |
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6 |
Preparar e finalizar produções de panificação e confeitaria |
108 |
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7 |
Elaborar e monitorar a execução de fichas técnicas para produções gastronômicas |
60 |
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8 |
Elaborar e operacionalizar cardápios |
72 |
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9 |
Auxiliar na gestão operacional de empreendimentos gastronômicos |
96 |
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10 |
Projeto Integrador Técnico em Gastronomia |
64 |
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Boleto / Recorrência
(Valores sem desconto)
Cartão de Crédito
(Valores sem desconto)